Qual moagem usar em cada preparo
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A moagem controla quanto tempo a água leva para extrair o sabor do pó. Fina demais para o seu preparo deixa o café amargo e pesado; grossa demais, aguado e azedo. A regra é simples: quanto menos tempo a água fica em contato com o café, mais fina a moagem.
A moagem de cada método
Espresso: fina
A água passa em uns 25 a 30 segundos, sob pressão. Precisa de pó fino, quase como açúcar refinado.
Ver esses cafésMoka (cafeteira italiana): fina a média
Um pouco mais grossa que a do espresso, para não entupir o filtro nem amargar.
Ver esses cafésAeroPress: média-fina
Versátil. Com 1 a 2 minutos de contato, a moagem média-fina funciona bem.
Ver esses cafésCoado (V60, Melitta, pano): média
Parecida com sal grosso fino. É a moagem do café moído comum de supermercado.
Ver esses cafésPrensa francesa: grossa
O pó fica 4 minutos na água. Moagem grossa evita amargor e borra no fundo da xícara.
Ver esses cafésCold brew: grossa
Extração a frio por 12 a 24 horas. Grossa, para não ficar turvo e amargo.
Em grão ou moído?
Depois de moído, o café perde aroma rápido: em poucos dias a diferença já aparece na xícara. Se você tem moedor, compre em grão e moa na hora; dá para ajustar a moagem para cada preparo.
Sem moedor, prefira o moído na moagem do seu preparo (a maioria das torrefações vende moído para coado) e guarde em pote bem fechado, longe da luz e do calor.
Perguntas frequentes
Posso usar café moído para espresso?
Pode, se a moagem for fina o suficiente. O moído comum de supermercado é para coado e fica grosso para o espresso: a água passa rápido demais e o café sai fraco e azedo. Procure o moído indicado para espresso ou compre em grão e moa na hora.
Qual moagem usar na cafeteira elétrica?
A mesma do coado: média. A cafeteira elétrica funciona como um coado por gotejamento, então o café moído comum serve bem.
Vale a pena comprar um moedor?
Para quem toma café todo dia, sim. Moer na hora preserva o aroma e permite ajustar a moagem para cada preparo. Moedores de mó (cônicos ou planos) moem de forma mais uniforme que os de lâmina.
Quanto tempo dura o café moído?
Depois de aberto, o ideal é usar em até duas a três semanas, guardado em pote bem fechado, longe da luz, do calor e da umidade. Evite a geladeira: a umidade e os cheiros atrapalham.
