Natural, lavado ou honey: o que muda no sabor
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O grão de café é a semente de um fruto parecido com uma cereja. Depois da colheita, ele precisa ser separado da casca e da polpa e secar. Esse processo pós-colheita tem nome na embalagem e influencia muito o sabor.
Os processos mais comuns
Natural
O fruto seca inteiro, ao sol, e só depois o grão é retirado. O açúcar da polpa passa para o grão: café mais doce, encorpado e frutado. É o mais comum no Brasil.
Ver esses cafésCereja descascado
Tira-se a casca e parte da polpa, mas a mucilagem doce fica grudada no grão enquanto ele seca. Equilibrado, doce e limpo. Muito usado no Brasil.
Ver esses cafésHoney
Parente do cereja descascado: seca com parte da mucilagem, que é pegajosa como mel. Doçura e corpo em destaque.
Ver esses cafésLavado
A polpa é removida e o grão é lavado antes de secar. Sabor limpo, acidez mais viva, notas florais e cítricas mais claras.
Ver esses cafésFermentado
Uma fermentação controlada (às vezes sem oxigênio, a anaeróbica) antes da secagem. Sabores intensos e diferentes: frutas maduras, vinho, especiarias.
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Qual escolher?
Gosta de café doce e encorpado, que lembra chocolate e caramelo? Comece pelo natural ou pelo cereja descascado. Prefere algo mais leve e com acidez de fruta? Experimente um lavado. Quer uma experiência diferente? Os fermentados surpreendem.
Perguntas frequentes
Qual processo deixa o café mais doce?
Em geral, o natural e o honey, porque o grão seca em contato com a polpa ou com a mucilagem, que são doces. O resultado costuma ser um café mais encorpado e frutado.
O processo aparece no café de supermercado?
Raramente. A informação de processo é mais comum em cafés especiais e microlotes, em que a torrefação quer mostrar o que diferencia aquele café.
Café fermentado tem álcool?
Não. A fermentação acontece antes da secagem e da torra, e serve para criar sabores. Na xícara, o café não tem álcool.
